Blaubeerkuchen

Rezept Nr. 4 für meine lieben Mädels*

Heute: Ruckzuck-Blaubeerkuchen

250g Blaubeeren
2 Eier
100ml Kokosmilch
50g gemahlene Mandeln
3 EL Honig
1 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
1 EL Kokosöl, alternativ Butter

So geht´s:
Kuchenform fetten (es geht auch eine Kastenform wie auch kleine Förmchen, seid kreativ), und den Ofen auf 180°C vorheizen. Blaubeeren waschen und einfach in die gefettete Form geben. Eier, Kokosmilch, gemahlene Mandeln, Honig, Vanille, Salz und geschmolzenes Kokosöl in einer Schüssel vermischen. Nicht wundern, die Konsistenz ist ziemlich flüssig, das muss so, einfach über die Blaubeeren geben und für 25min ab in den Ofen damit. Stäbchenprobe!

* In meiner Mädelsrunde gibt es wöchentlich einen Newsletter, so dass eine alle 5 Wochen eine Rundmail an die anderen 4 schreibt, wo man kurz berichtet was in den letzten Wochen so passiert ist, welche Gedanken einem beschäftigen oder was man so erlebt hat und weil wir alle so gern zusammen kochen, es aber Zeit und Raum nicht hergeben, gibt es immer ein Rezept dazu. Rezept verpasst?! Dann klick dich durch: 

1 - Aubergine gefüllt mit Quinoa, Ziegenfrischkäse und Honigmandeln 

2 - Frisches Mandelbrot mit Avocado-Kichererbsenmus
3 - Rühreivariationen