Vegane Beerentorte

Heute gibt es ein Schlechtwetter-Rezept von meinem guten Freund Timo. Die Torte ist vegan und frei von Getreide! Lasst es euch schmecken.

Zutaten: 

für den Boden für die Füllung für Obendrauf
300g Mandeln 250g Mandelmus 250g Himbeeren
70g entsteinte Datteln 50g Cashewmus 100g Heidelbeeren
20g Agavendicksaft 1 Zitrone 100g Erdbeeren
1 Prise Meersalz 15g Lecithin 50g Brombeeren
1 Mark einer 55g Kakaobutter 2EL Agavendicksaft
Vanilleschote 70g Agavendicksaft

Zubereitung: 30min + 12 Stunden Kühlzeit

Für den Boden Mandeln, Datteln, Vanillemark,Meersalz in einen Mixer pürieren, Agavendicksaft hinzugeben und zu einem klebrigen Teig verkneten. Die Kuchenform mit Backpapier auslegen und dann den Teig gleichmäßig in die Form drücken.

Für die Füllung Schale einer halben Zitrone abreiben und den Saft auspressen (~50ml Saft). Kakaobutter im Wasserbad schmelzen lassen. 150ml Wasser, Mandel- und Cashewmus, Agavendicksaft, Lecithin hinzufügen und gut verrühren. Anschließend die Masse auf dem Tortenboden glatt streichen, abdecken und für 1 Stunde in das Gefrierfach stellen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für das Topping 200g der Himbeeren mit dem Agavendicksaft pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die restlichen Beeren verlesen, waschen, putzen und auf die Torte verteilen. Den Himbeerpüree darüber verteilen, fertig.

Fotos: alle von Timo! Danke lieber Timo für den leckeren Nachmittag.