Für meine lieben, großartigen Mädels!
Die Zutaten sind einfach und die Zubereitung ohne großen Aufwand.
Ihr benötigt für 2 Personen:
1 große Aubergine
60g Quinoa
1 EL Olivenöl
Pfeffer und Salz
100g Ziegenfrischkäse
30g Mandeln
1TL Honig
1-2 Stengel Petersilie und Schnittlauch
Los geht´s:
Die Aubergine längs halbieren, salzen und mit der Schnittfläche nach unten in die mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geben. Bei 200°C im Ofen ca. 30min garen.
Inzwischen den Quinoa waschen und in der 2fachen Menge Wasser ca. 20min kochen und ausquellen lassen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Mandeln klein hacken und in einer Pfanne leicht anrösten (ohne Öl!!!) und dies dann mit Ziegenfrischkäse und Honig verrühren.
Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und bis ca. 0,5cm vorm Rand aushöhlern. Das Fruchtfleisch wird mit dem Quinoa und den gehakten Kräutern (Petersilie,Schnittlauch) vermengt, wieder in die Aubergine gefüllt und mit der Ziegenfrischkäsemasse bestrichen. Zum Überbacken noch einmal 5min bei 200°C in den Ofen, fertig. Am Besten mit einem leckeren grünen Salat servieren.
Das Rezept habe ich mir nicht ausgedacht, sondern ist von HIER, und wurde nur etwas modifiziert von mir.
Oh, das klingt so köstlich. Ich muss mir das Rezept merken!
AntwortenLöschenHerzliche Grüße, Cora
Boah das sieht ja einfach nur lecker aus, hab ich direkt gepinnt. Scheint auch fuer eine Kuechenniete wie mich nicht zu schwer zu sein ;) Liebe Gruesse Martina
AntwortenLöschenKöstlich, köstlich, köstlich... ich bin ja eh eine Liebhaberin von Auberginen:)
AntwortenLöschenLiebe Grüße
Minnja
oh lecker. ich liebe quinoa.
AntwortenLöschenman kann soviele einfache und leckere sachen damit machen.
einfach gut!
liebgruss
eni
mhhhhh ... das sieht ganz schrecklich lecker aus und wird bei gelegenheit gerne mal nachgekocht.
AntwortenLöschenund ich freue mich dass - was immer los war - es jetzt besser zu sein scheint.
liebe grüße